夏ですね。
日差しが眩しく、セミのみんみん鳴く声が聞こえます。
さて、ご無沙汰しましたが真空調理レシピのご紹介をします。
今回は、
卵料理。
お麩の卵とじです。
卵料理と真空とはあまり結びつき難いかもしれませんが、こんな調理法もあるんです。
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*睦合ホームのオリジナルレシピ*
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【材料】(10人分)
■焼き麩(小町麩):10g
■しいたけ:150g
■こねぎ:20g
■全卵:200g
■三温糖:9.8g
■濃口しょうゆ:29.3g
■みりん:17.1g
■鰹だし:150g
【作り方】
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下処理
1, お麩を水で戻し、軽くしぼって食べやすい大きさに切る。
2, しいたけはスライスする。
3, こねぎは小口切りにする。
4, 調味料を合わせ、加熱し、調味液を作る(急冷する)。
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袋詰め
5, 卵液、お麩、しいたけ、4の調味液を一緒に袋に入れる。
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真空パック
6, 20秒間パックする(真空時間が長いと中のものが吹きこぼれるおそれが
あります)。
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加熱処理
7, スチーム(95℃30分)で加熱する。
8, 加熱後、直ぐにオーブンミットをし、袋を揉む。
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急速冷却
5, ウォーターチラーで冷却する。
(90分以内に3℃以下まで)
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保存
6, チルド庫で保存する。
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当日
1, スチーム(80℃20分)で再加熱する。
2, パックを開封し、盛り付ける。
3, 最後にこねぎを上にのせてできあがり。
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加熱後、袋を
少しだけクシュクシュするのがポイントです。
やりすぎるとボロボロになってしまいます。
そして真空度が高いと、中身が吹きこぼれて大変なことになりますので気をつけてください。
味は、だしが効いて日本人好みの味になっています。
睦合ホーム
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