大豆。
薄い皮に覆われ、独特の食感を持った豆です。
大豆の代替食品が思い浮かばない中、加熱時間を長くすれば軟らかくなるかも知れないと思い試作を行いました。
いつもは40分加熱のところを、1時間、3時間加熱をしてみました。
結果、全く軟らかくなる気配はありませんでした。
ほとんどといっていいほど、大豆は加熱時間の影響を受けませんでした。
豆には、
■でんぷん及びたんぱく質を主成分とする豆:小豆、うずら豆、いんげん豆
■たんぱく質及び脂質を主成分とする豆:大豆、落花生
がありますが、でんぷんを主成分とする豆は煮崩れるような性質を持っているのかも知れません。
さて、今回は思うような結果が出ませんでしたが、また新たな結果が出ましたので次につなげていきたいと思います。
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