今日のホーム喫茶は、ホットケーキミックスでカステラに挑戦してみました。
あまり膨らまず、出来上がりが小さくなってしまったので、急遽イチゴのアイスクリームを添えました。
カステラはあのきめの細かいふんわりした食感がよいのですが、硬めの仕上がりになってしまいました。またリベンジしたいと思います!
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久々の真空調理のレシピ更新になります。
今回は、
鯖のみそ煮です。
これは、ホームでも好評な料理のひとつでもあります。
レシピを公開するのが惜しいですが・・・
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*睦合ホームのオリジナルレシピ*
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【材料】(10人分)
■鯖:700g(10切れ)
■青じそ:5g
■大根:350g
■みそ:103g
■酢:69g
■上白糖:96.6g
■濃口醤油:24.8g
■酒:65.5g
■かつおだし:100g
【作り方】
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下処理
1, 鯖を湯引きする。
2, 拍子切りにした大根を下茹でする。
3, 酢、上白糖、濃口醤油、酒、だしを煮立て、その後急冷する。
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袋詰め
4, 鯖を袋に重ならないよう並べ、3の調味液(1人約30g)を入れる。
5, 大根も別の袋に入れ、3の調味液(1人約10g)を入れる。
(※大根が袋に均一に入るようにする)
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真空パック
6, 調味液が均等にいくようにし、真空30秒でパックする。
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加熱処理
4, スチーム(95℃40分)で加熱する。
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急速冷却
5, ウォーターチラーで冷却する。
(90分以内に3℃以下まで)
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保存
6, チルド庫で保存する。
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当日
1, スチーム(80℃20分)で再加熱する。
2, パックを開封し、千切りにしたしそを飾ってできあがり。
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調理のポイントは、魚を湯引きをするといった、ひと手間です。
真空で調理しているのに生臭さが全く無いのはこのためです。
ある方が、仕込み(下処理・下準備)が料理の美味しさを左右させるとおっしゃっていましたが、本当にその通りです。目に見えないひと手間が、味を変えてしまいます。
そして、ホームの「鯖のみそ煮」には、お酢が入っているのも特徴的です。
言われないとお酢が入っていると感じない程度ですが、とても美味しいです^^
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6月に入りましたね。
ホームのまわりの畑からも、ガコガコとカエルの鳴く声が聞こえてきます。
さて、今日のホーム喫茶は、
手作りあんみつです。
中には、手作り寒天、フルーツ、あんこが入っており、新しいガラスの器に入って涼やかです。
みなさん今から来る梅雨、美味しいものを食べて乗り切っていきましょう!
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今日は、すこやかのあるユニットのユニット行事で
水ようかんを作りました。
どのような食事形態のご利用者でも食べれるようにとの配慮もうかがえます。
職員さんが工夫を凝らし、水ようかんにあわせてお抹茶をたてたり、葉っぱに似せた飾りをつけたりとされていました。
ガラスの涼しそうな器に入っておりなんとも、見ていても涼やかな気持ちになります。
この葉っぱ本当に凄いですよね!
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5月23日に
西配食がありました。
今回の食数は、137食でした。
献立は、
■ご飯(ごま塩・梅干)
■炒り鶏
■千草焼き
■鰆のもろみ焼き(サラダ菜・トマト付け合せ)
■ひじきの炒煮
■きゅうりとかぶの酢の物
■桜漬け
■オレンジ
■手作り水羊羹
です。
今回の献立のポイントは、皆さんに好評な煮物を中心としたものにしています。
いかがだったでしょうか。
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